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一线见闻｜康养与骑行，引来京津回头客_我的网站

一 |     近日，内丘县扁鹊客栈。当第一缕晨光越过山峦洒在窗前，室外鸟鸣声声。

二 |     （左起）新加坡的美食：罗惹、咖喱、阿渣。（海峡时报、大南洋、tanamerah.com） 作者 侯佩瑜新加坡种族和谐日订在7月21日，在那之后的两个多星期，就是8月9日国庆日。北京游客张利军拉开窗帘，走到露台上深吸一口新鲜空气，神清气爽。

近日，内丘县“扁鹊湖村骑”活动中，骑行爱好者沿着扁鹊湖骑行环线畅享骑行乐趣。刘继东摄张利军是80后，长期高强度工作让他身心疲惫。

三 | 趁着休年假，他和朋友来到内丘开启一场慢旅行。

四 | 有着四大种族的新加坡，种族和谐不仅体现在宗教，语言、文化、服装等方面，还体现在菜肴的融合上。就如罗惹（rojak）、咖喱、阿渣，都是新加坡四大种族华族、马来族、印度族以及欧亚裔的代表食物，只是因为各自的文化背景不同，烹饪时所用的食材、制作方法、调料上彼此借鉴，互相影响，所以呈现方式和口味虽有不同，却交相辉映。罗惹新加坡华人喜欢吃的罗惹，以马来口语“rojak”命名，意为 “大杂烩”、“混合”，是一种多元、融合的象征。这道美食叫rojak实至名归，它是一种混合了蔬菜、水果、油条和酱料的热带沙拉，将各种风味浓烈的食材交融在一起，组成一道可盐可甜的佳肴。抵达后的第一天，张利军和朋友登扁鹊山、逛扁鹊庙，沿着蜿蜒的山路走走停停，沉醉在青山绿水间。晚上回到客栈，泡上一壶酸枣芽茶，点燃助眠崖柏香薰，躺在助眠床垫上，伴着阵阵虫鸣安然入眠。

五 | 罗惹这道菜，不但在食材使用上很rojak，食物起源的背景也相当复杂，深受马来餐、中餐、印尼餐的影响，反映出新加坡的多元文化。

六 | “来到这里，仿佛把城市喧嚣和工作烦恼都隔绝在外，身心得到彻底放松。这些食材包括白灼通心菜和豆芽、鲜脆黄瓜和沙葛、口味强烈刺激的水果如切片黄梨、青芒果或莲雾、炸油条和烤豆干，有时甚至会加入烤鱿鱼干。”张利军高兴地说。近年来，内丘县依托独特的生态资源和扁鹊文化底蕴，以扁鹊庙为核心规划建设扁鹊康养度假区，打造扁鹊山、扁鹊湖等人文生态景观，研发药膳50余种，在酒店民宿融入25项健康睡眠场景，为游客带来深度睡眠体验。“丰富多元的康养业态，吸引了越来越多的京津游客来到内丘。”扁鹊客栈负责人郝香国介绍，其中有不少是回头客，有的还带动身边人前来游玩。然后再淋上浓稠的黑色酱汁。

七 | 酱料由虾膏、糖、青柠、辣椒酱、亚参（Asam）混合搅拌而成。最后，加入碎花生和姜花末提味，吃进口里甜咸酸辣精彩纷呈，还真不知道要怎么形容才准确！ 华人罗惹。

八 | （海峡时报）同一道美食，印度族和马来族也爱吃，只是他们使用的食材稍有不同。

九 | 去年8月，饱受创业压力的北京游客郑好来到内丘，游古村、逛景点、品药膳，入住助眠客栈，积压的焦虑和疲惫一扫而空。今年5月起，郑好将个人的治愈体验转化为文旅项目，面向京津的高压力群体、亚健康人群等，每月组织三天两夜的内丘深度静养疗愈游。印度罗惹使用炸面团、马铃薯、水煮蛋、炸虾饼、和蒸鲜鱿，蘸酱则是橙色的辣花生酱。（海峡时报）马来罗惹则主要用黄豆发酵食品天贝（Tempeh）、豆干，酱则是用峇拉煎酱（Belachan），同样是辣的。

十 | 咖喱咖喱是新加坡的国民菜肴之一，这是一种无论华族、印度族、马来族还是欧亚裔都喜欢的菜肴，但各族烹煮咖喱的方式都不一样。印度咖喱的香料味道最为浓郁，华人料理香料浓郁度减轻，力求与原材料（鸡、鱼等肉类）的味道取得平衡，马来料理则加入椰浆和亚参。游客们在云雾缭绕的扁鹊山前练习八段锦，在扁鹊客栈冥想静心……整个旅程集助眠静养、健康管理、药膳调理于一体，让大家放慢脚步，舒缓情绪、调养身心。

十一 | 内丘康养游，不仅有“静”的一面，还融入了“动”的元素。咖喱鼻祖是印度式咖喱，印度最初的肉食以膻味极浓的羊肉为主，只使用一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。咖喱包含了各种各样的香料：孜然、茴香、姜黄、芫荽、辣椒等（香料种类不限，但大多有姜黄、芫荽、辣椒）和姜、大蒜、洋葱等食材，并以油烹煮成酱汁，大多为黄色或红色，味道带辣且浓郁，再与其他豆类如鹰嘴豆、蔬菜或肉类一起烹调，并搭配米饭或煎饼进食。去年以来，该县将骑行运动融入文旅康养产业，重点打造了扁鹊湖骑行环线和扁鹊药谷特色骑行赛道，在骑行驿站、酒店投放自行车，方便游客取用体验，推动骑行运动与自然风光、特色中药材种植、扁鹊康养融合发展。印度咖喱。（Indian media）至于马来咖喱，一般会加入香茅、椰丝及椰浆，比较浓稠。“今年，我们创新骑行场景，在扁鹊湖骑行环线常态化举办‘扁鹊湖村骑’活动，引导群众健康骑行。如果说印度族咖喱有近50%是香料，华人咖喱只有约20%的香料，而且通常不会加入鹰嘴豆。

十二 | ”内丘县委宣传部副部长王瑶介绍，“扁鹊湖村骑”由各乡镇轮流举办，同时设立乡镇特色市集，展销本地特色农产品。前几日，天津游客杨国昊租了一辆山地自行车，穿戴好骑行设备，加入五郭店乡大众骑行队伍，在蜿蜒起伏的赛道上享受骑行快乐。华人咖喱介于印度和马来咖喱之间，既有辣味又有椰奶的香甜，口味较淡而清香。杨国昊是内丘康养游的忠实粉丝，每年都要来内丘待上几天，通过“中医+运动”疗法调理睡眠。华人的咖喱除了做成咖喱鱼头、咖喱鸡，还喜欢做成咖喱汤面，或用来蘸面包，咖喱里一般也会配有豆芽、长豆、茄子和羊角豆等蔬菜。甲必丹咖喱（Curry Kapitan）则是殖民地时代葡萄牙厨师所创。当刷到“扁鹊湖村骑”活动信息时，他再次来到内丘。逛特色市集、体验艾灸理疗、品尝杂粮馒头，还买了演武川红薯粉条、富家沟绒花茶等当地特色农产品……“这就是内丘的迷人之处，总能在充满烟火气的活动中找到心安之处，给身体、心灵放个假。

十三 | ”杨国昊高兴地说。

十四 | 葡萄牙商船厨师的职务，是为职权最高的长官（船长、指挥官、总督）烹调餐食。

十五 | （日报记者 闫德见）。甲必丹咖喱。（新报）演变至今，甲必丹咖喱已是全球欧亚裔、土生华人逢年过节的必备料理。欧亚裔人士的甲必丹咖喱也是由鸡肉和马铃薯烹煮而成，风味却有别于一般的咖喱。这是因为，欧亚裔虽然善用辛香料，却不像印度人那么注重辣香，反而强调西方烹调法之特色。由于采用的香料、香料种子、香草种类不比印度人少，又融入西方“柠檬”之清香，具有多元色彩，层次感异常丰富，使“甲必丹咖喱”散发出浓浓的殖民地风味。亚渣（Acar）一种常见于娘惹、马来，以及印度菜肴中的腌制开胃小菜，也称阿渣。由于文化背景不同，它们在食材、制作方法和口味上都有所不同。亚渣也是源于印度的阿渣（Achar），使用各种蔬菜和水果，如芒果、柠檬、胡萝卜和辣椒。

十六 | 常用香料包括芥末籽、胡芦巴、姜黄、阿魏（Asafoetida）、辣椒粉、芥末油或芝麻油。它的味道比较浓烈、以辛辣和酸味为主。

十七 | 阿渣在印度菜如同韩国泡菜，每一餐都必定会吃上，通常作为餐桌上的调味品。印度的芒果亚渣。（ministryofcurry.com）至于马来亚渣，一般做法是把青瓜、萝卜、菜花、包菜等生菜切成块状或条状，然后加入辣椒、花生碎和芝麻碎来腌制。腌制剂一般以醋或柠檬汁为主，并加糖以平衡其酸味。

十八 | 另一种做法是用叁峇酱来做调配。腌菜在马来菜中很受欢迎，通常作为配菜或开胃菜。

十九 | 马来阿渣。（tanamerah.com）欧亚裔也有阿渣，与马来阿渣差不多，由于互相借鉴，彼此用的材料、香料、调味料、腌渍汁，皆大同小异，只是欧亚裔阿渣酸醋味更为浓烈。欧亚裔阿渣习惯以棕榈酒醋和芥末油腌渍，带有一股“呛鼻”的浓浓酸味。（联合早报）娘惹阿渣，则改用红葱、黄姜、香茅和白米醋腌泡，以芝麻增香。有些新生代因地制宜，甚至采用纯糖、盐、醋腌渍，柠檬汁或酸柑调味，味道温和得多。

| 新加坡餐馆和小贩中心所售卖的阿渣，多数是娘惹阿杂的“精简版”，为华族所简化，改成酸甜味。新加坡的这些美食不仅仅是美味佳肴，更是新加坡多元文化和种族和谐的象征。

| 每一道菜肴都融合了不同族群的烹饪技巧和饮食习惯，体现了新加坡人如何在日常生活中包容和尊重彼此的文化差异。

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